Lor Peyniri

Lor peyniri nedir? Lor peyniri neye iyi gelir?

Lor peyniri küçük taneli, beyaz, yumuşak ve görünüm olarak diğer peynirlerden farklı bir peynir türüdür. Peynirin tane büyüklükleri çok küçük veya daha iri olabilir. Evde süt kullanılarak pratik şekilde yapılabilir, endüstride ise peynir altı suyundan üretilir. Peynir altı suyunun en önemli özelliklerinden biri yüksek oranda protein taşımasıdır. Eskitilmiş peynirlere kıyasla çok hafif bir lezzeti vardır. (1)

Lor peyniri Türk mutfağında yeri olan, sağlıklı, sindirimi kolay ve mutfakta çeşitli kullanım alanları olan bir peynirdir. Sade olarak veya diğer yemeklerin içerisinde tüketilebilir. Yüksek miktarlarda lor peyniri tüketen kişilere tuzsuz veya tuzu azaltılmış türleri tercih etmeleri önerilir.


Lor peynirinin faydaları

1- Yüksek Besin Değeri Taşır: Peynirin besin değeri kullanılan sütün yağlılık oranı ve eklenen tuz miktarına göre değişir ancak tamamı yüksek besin değeri taşır. Sadece bir kase düşük yağlı lor peyniri; 28 gram protein, 6 gram karbonhidrat ve önemli miktarlarda fosfor, selenyum, B12 vitamini, riboflavin, kalsiyum ve folat içerir.

2- Zayıflamaya Yardımcı Olur: Lor peyniri yüksek protein ve düşük kalori içerir. Bir bilimsel araştırmada 1 yıl boyunca lor peyniri gibi yüksek proteinli besinlerle beslenen insanlar incelenmiştir ve bu durumun kadınlarda 2.8 kg, erkeklerde ise 1.4 kg zayıflamaya yol açtığı belirlenmiştir. (2)

Ayrıca lor peynirinde bulunan kazein gibi proteinlerin yüksek miktarlarda tüketilmesi tokluk hissini artırır. Lor peyniri, yumurta tüketimine benzer tokluk hisleri yaratır. Bu sayede kalori alımı azaltılabilir.

Lor peynirinde bol bulunan bir diğer bileşen ise kalsiyumdur. Yüksek miktarda kalsiyum alımı sporla desteklendiğinde kilo kontrolü ve zayıflama daha kolay gerçekleşir. (3)

3- Kas Gelişimine Ciddi Fayda Sağlayabilir: Lor peyniri sporcular ve egzersiz yapan kişiler arasında popüler bir peynirdir. Yüksek oranlarda protein içermesi, kas kütlesini artırmak isteyenler için bu peyniri cazip kılar. İçerdiği proteinlerin %80’ini oluşturan kazein proteini yavaş emilir ve kas yapımında whey proteini kadar önemlidir, hatta yavaş emildiği için kas yıkımını önleyebilir. (4) Vücut geliştirme sporuyla ilgilenen çok sayıda kişi uyumadan önce lor veya türlerini tüketir ve gece boyunca kas yıkımının azaltılmasını sağlar.

4- İnsülin Direncinin Önlenmesine Yardımcı Olabilir: İnsülin direnci tip 2 diyabet ve kalp hastalıklarına yol açabilir. Ancak süt ürünlerindeki kalsiyumun insülin direncini azaltabileceği düşünülmektedir. (5) Bazı bilimsel araştırmalar günlük olarak süt ürünleri tüketilmesinin insülin direnci riskini %21 oranında azaltabileceğini öne sürmektedir.


5- Kemik Sağlığını İyileştirir: Kalsiyumun yanı sıra iyi bir fosfor ve protein kaynağıdır. Bu besinler kemik sağlığının iyileştirilmesini sağlayabilir.

6- Yüksek Miktarda Selenyum İçerir: Sadece bir kase, 226 gram lor peyniri günlük selenyum ihtiyacının %37’sini karşılar. Selenyum az bulunan bir iz mineraldir ve vücut için önemlidir. Özellikle et ve balık ürünlerini az tüketenler için lor peyniri iyi bir selenyum kaynağı olabilir. Selenyum kandaki antioksidan korumayı artırır. (6)

Lor peynirinin yan etkileri / Zararları

Lor peyniri bazı tüketiciler için sorunlara yol açabilecek bir süt ürünüdür.

Laktoz İntoleransı: Peynirlerin laktoz içeriği, peynir eskitildikçe azalır. Lor peyniri tazedir, olgunlaşmamıştır ve diğer peynirlerden daha çok laktoz içerir. Bu yüzden laktoz intoleransı olan kişiler için iyi bir seçenek değildir. Bu durumu olan kişiler tüketirse; şişkinlik, ishal, gaz ve karın ağrısı yapabilir.

Süt Ürünleri Alerjisi: Bu peynir türü kazein ve whey proteinleri içerir. İnek sütünde bulunan bu iki protein türü bazı kişilerde alerjiye yol açabilir. Eğer herhangi bir süt ürününe alerjiniz varsa, lor peynirine de alerjik olabilirsiniz.


Lor peyniri nasıl tüketilir? Nasıl yenir?

Lor peynirini günü her saatinde sade olarak tüketmek mümkündür ancak sade lor peyniri tüketmek istemeyenler farklı tarifler yapabilir.

  • Poğaça, börek, kurabiye ve diğer hamur işlerine eklenebilir.
  • Çeşitli salatalarda kullanılabilir.
  • Süt yerine meyveli içeceklere ve soslara eklenebilir.
  • Smoothielere eklenebilir.
  • Mayonez yerine kullanılabilir.
  • Omlet ve yumurtalı yemeklere eklenebilir.

Selenyum

Masada bir kase brezilya cevizi

Selenyum nedir? Neye iyi gelir?

Selenyum geniş yelpazede sağlık faydaları olan bir mineraldir. Belirli kalp hastalıklarına karşı koruyabilir, bağışıklığı güçlendirir, tiroid fonksiyonlarını iyileştirir, iltihaplanmaları azaltır, erken yaşlanmayı önler ve hormon dengesini korur.

Bu mineral toprak, su ve bitkilerde yer alabilir. Vücutta bazı temel fonksiyonlar için gereklidir ve bitkisel gıdalar aracılığıyla alınır. Yazının ilerleyen bölümlerinde en çok selenyum içeren gıdaları bulabilirsiniz. Büyük miktarlarda selenyum vücut için toksiktir ancak genel sağlık ve iyilik için selenyum açısından zengin diyetler çok önemlidir.

Selenyum minerali İsveç’li bir kimyacı tarafından 19.yy başlarında tesadüfen bulunmuştur. Kimyager fabrikadaki sülfürik asit depolarındaki bir kirlenmeyi analiz ederken kirlenmenin sebebinin bilinmeyen bir mineral olduğunu fark etmiş ve selenyumu bulmuştur. (1)


Selenyumun sağlığa faydaları

1- Güçlü Bir Antioksidandır: Serbest radikaller vücutta sürekli üretilirler ve metabolizmanın yan ürünleridir. Sağlıklı fizyolojik fonksiyonlar için serbest radikaller ve antioksidanlar arasında iyi bir denge kurulması gerekir. Zararlı alışkanlıklar ve stres gibi faktörler sebebiyle organizmada aşırı miktarda serbest radikal oluşabilir, bunun sonucu oluşan oksidatif stres sağlıklı hücrelere hasar verebilir, çeşitli kronik hastalıklara yol açabilir. (2)

Selenyum gibi antioksidanlar serbest radikal miktarını kontrol altında tutar. Aşırı serbest radikalleri nötralize eder ve hücreleri oksidatif stresin hasarlarından korur.

2- Kanser Riskini Düşürür: Oksidatif stresi azaltmasının yanı sıra belirli kanser türlerinin görülme riskini düşürür. DNA hasarını azaltabilir, bağışıklığı güçlendirir ve kanserli hücreleri yok eder. (3) Kanında yüksek miktarda selenyum bulunan 350,000 kişi araştırılmış ve bu kişilerde göğüs, akciğer, kolon ve prostat kanseri riskleri düşük çıkmıştır. (4) Bilinmelidir ki bu araştırma selenyum destek ürünleri değil, besinlerle alınan selenyum için geçerlidir. Ancak yapılan diğer araştırmalar selenyum besin takviyelerinin genel yaşam kalitesini artırdığını ve radyasyon sebepli rahatsızlıkları azalttığını göstermektedir. (5)

3- Kalp Hastalıklarına Karşı Koruyabilir: Selenyum açısından zengin diyetler kalbi sağlıklı tutar. Araştırmalara göre kandaki selenyum miktarında %50’lik bir artış kalp hastalıkları riskinde %24’lük bir düşüşe yol açar. (6) Selenyum minerali kalp hastalığı olan kişilerde iltihaplanma belirteci C-reaktif protein seviyelerinde azalmaya yol açar. Ayrıca güçlü bir antioksidan olan glutatyon peroksidaz seviyelerini artırır. (7)

4- Zihinsel Gerilemenin Önlenmesine Yardımcı Olur: Parkinson, MS (multiple skleroz) ve Alzheimer gibi nörolojik hastalıkların başlangıcında ve ilerlemesinde oksidatif stresin büyük rolü olduğu düşünülür. Araştırmalar antioksidan açısından zengin besinlerin Alzheimer’ı olan kişilerde hafızayı iyileştirebileceğini gösteriyor. Bir araştırmaya göre günde bir adet brezilya cevizi tüketmek, hafif bilişsel bozukluğu olan hastalarda sözel akıcılığı ve diğer zihinsel fonksiyonları iyileştirmiştir. (8)

Bilinmelidir ki Akdeniz diyeti, selenyum içeren besinler olan deniz ürünleri ve kuruyemişler açısından zengindir ve düşük Alzheimer riskiyle yakından ilgilidir.

5- Tiroid Sağlığı İçin Önemlidir: Vücuttaki tiroid dokusunda bütün organlardan daha fazla selenyum bulunur. (9) Bu güçlü mineral tiroidin oksidatif strese karşı korunmasında ve tiroid hormonlarının üretilmesinde önemli bir rol oynar. Tiroidin sağlıklı olması metabolizma için önemlidir, bu organ büyüme ve gelişme üzerinde etkili olur. Organizmada düşük miktarlarda selenyum bulunması (selenyum eksikliği) Haşimato hastalığı ve hipotiroidizm riskini artırır. (10) Yeterli miktarda selenyum veya selenyum takviyesi alınması ise bu hastalıklarda iyileşmelere yol açabilir ancak bu konuda daha fazla araştırmaya gerek duyulmaktadır. (11)

6- Bağışıklık Sistemini Güçlendirir: Bağışıklık sistemi vücudu sağlıklı tutar, potansiyel tehditleri belirler ve onları etkisizleştirir. Bu tehditler bakteri, virüs veya parazitler olabilir. Selenyum bağışıklık sistemi sağlığında önemlidir. Yeterli selenyumun alınması bağışıklık cevabının hızını artırır. Ayrıca araştırmalar HIV’li hastaların ölüm riskinin, hastane tedavisi ihtiyacının ve hastalık ilerlemesinin selenyum destekleri sayesinde azaltıldığını göstermektedir. (12)

Ayrıca selenyum besin destekleri grip (influenza), tüberküloz ve hepatit C olan insanların bağışıklık sisteminin güçlendirilmesinde etkili olabilir. (13)

7- Astım Semptomlarının Azaltılmasına Yardımcı Olur: Astım hava taşıyan solunum sistemi yollarını ve akciğerleri etkileyen kronik bir hastalıktır. Solunum sistemi yolları iltihaplanır, daralır ve zor nefes alınmasına yol açar. Bu mineralin iltihap azaltıcı özellikleri astım ile ilgili semptomları azaltabilir. Araştırmalar astım olan kişilerin kanında daha az selenyum bulunduğunu göstermektedir.

Bir araştırmaya göre astımı olan kişilere günce 200 mcg selenyum verilmesi, astım semptomlarının kontrolü için kullanılan kortikosteroid ilaçların kullanımını azaltmıştır. (14) Ancak bu konudaki araştırmalar çatışmaktadır ve daha geniş araştırmalara ihtiyaç duyulmaktadır. (15)

8- Ömrü Uzatır: Selenyum açısından zengin besinler daha uzun ve sağlıklı bir yaşam yaşamamıza yardımcı olur. Bu mineral sağlıklı olmak için çok önemlidir ve genel sağlığı iyileştirir.

9- Doğurganlığı Artırır: Selenyum sperm motilitesinin ve vücutta kan akışının artırılmasıyla ilgilidir. 2017 yılında yapılan bir araştırma sperm sağlığını ve doğurganlığını artırdığını belirtmektedir. (16)

10- Yaşlanma Karşıtı Potansiyeli Vardır: Bir antioksidan görevi üstlenir ve daha fazla antioksidan üretilmesini uyarır, serbest radikallere karşı etkili olabilir. Kırışıklık, sarkık cilt, zayıf kaslar ve yaşlı görünmenin nedeni olan serbest radikalleri yavaşlatabilir.


En iyi selenyum kaynakları

Çok sayıda besinde selenyum bulunur. Selenyum açısından en zengin besinleri aşağıda bulabilirsiniz. (17)

  • Deniz kabukluları (İstiridye, midye): 85 gramı günlük ihtiyacın %238’i
  • Brezilya cevizi: 1 ceviz, 5 gram, günlük ihtiyacın %174’ü
  • Trança balığı: 150 gramı, günlük ihtiyacın %171’i
  • Sarıkanat orkinos: 85 gramı günlük ihtiyacın %167’si
  • Yumurta: 100 gram yumurta (2-3 adet), günlük ihtiyacın %56’sı
  • Sardalya: 50 gram sardalya, günlük ihtiyacın %46’sı
  • Ayçiçeği çekirdeği: 30 gramı günlük ihtiyacın %12’si
  • Tavuk göğsü: 84 gramı günlük ihtiyacın %12’si
  • Şitaki mantarı: 100 gramı günlük ihtiyacın %10’u

Bitkisel ürünlerde bulunan selenyum miktarı genellikle yetiştikleri toprağın selenyum içeriği oranıyla ilgilidir. Bu durum özellikle tahıllarda çok net görülür. Örneğin en çok selenyum içeren besin olan brezilya cevizinin bazı türlerinde çok daha düşük miktarlarda selenyum bulunabilir. Beslenmede tek bir tip besin yerine farklı ve çeşitli kaynaklardan beslenmek her zaman daha iyidir.

Aşırı selenyum alımının zararları / Selenyum fazlalığı ve zehirlenmesi

Sağlıklı bir yaşam için gerekli olsa da aşırı miktarda selenyum minerali alınması tehlikeli olabilir. Çok yüksek selenyum dozları zehirli ve hatta ölümcül olabilir.

Selenyum zehirlenmesi çok nadirdir ancak önerilen miktar olan günlük 55 mcg’ye yakın tüketilmelidir, vücudun üst tolerans limiti olan günlük 400 mcg geçilmemelidir.

Aşırı miktarda brezilya cevizi tüketmek veya selenyum besin takviyesi almak selenyum zehirlenmesi yapabilir. Selenyum zehirlenmesinin belirtileri:

  • saç kaybı
  • baş dönmesi
  • mide bulantısı
  • kusma
  • yüz kızarması
  • tütreme
  • kas ağrısı

İleri ve tehlikeli vakalarda ciddi bağırsak ve nörolojik semptomlar yapabilir, kalp krizi, böbrek yetmezliği ve ölüme yol açabilir. (18)