Lor Peyniri

Lor peyniri nedir? Lor peyniri neye iyi gelir?

Lor peyniri küçük taneli, beyaz, yumuşak ve görünüm olarak diğer peynirlerden farklı bir peynir türüdür. Peynirin tane büyüklükleri çok küçük veya daha iri olabilir. Evde süt kullanılarak pratik şekilde yapılabilir, endüstride ise peynir altı suyundan üretilir. Peynir altı suyunun en önemli özelliklerinden biri yüksek oranda protein taşımasıdır. Eskitilmiş peynirlere kıyasla çok hafif bir lezzeti vardır. (1)

Lor peyniri Türk mutfağında yeri olan, sağlıklı, sindirimi kolay ve mutfakta çeşitli kullanım alanları olan bir peynirdir. Sade olarak veya diğer yemeklerin içerisinde tüketilebilir. Yüksek miktarlarda lor peyniri tüketen kişilere tuzsuz veya tuzu azaltılmış türleri tercih etmeleri önerilir.


Lor peynirinin faydaları

1- Yüksek Besin Değeri Taşır: Peynirin besin değeri kullanılan sütün yağlılık oranı ve eklenen tuz miktarına göre değişir ancak tamamı yüksek besin değeri taşır. Sadece bir kase düşük yağlı lor peyniri; 28 gram protein, 6 gram karbonhidrat ve önemli miktarlarda fosfor, selenyum, B12 vitamini, riboflavin, kalsiyum ve folat içerir.

2- Zayıflamaya Yardımcı Olur: Lor peyniri yüksek protein ve düşük kalori içerir. Bir bilimsel araştırmada 1 yıl boyunca lor peyniri gibi yüksek proteinli besinlerle beslenen insanlar incelenmiştir ve bu durumun kadınlarda 2.8 kg, erkeklerde ise 1.4 kg zayıflamaya yol açtığı belirlenmiştir. (2)

Ayrıca lor peynirinde bulunan kazein gibi proteinlerin yüksek miktarlarda tüketilmesi tokluk hissini artırır. Lor peyniri, yumurta tüketimine benzer tokluk hisleri yaratır. Bu sayede kalori alımı azaltılabilir.

Lor peynirinde bol bulunan bir diğer bileşen ise kalsiyumdur. Yüksek miktarda kalsiyum alımı sporla desteklendiğinde kilo kontrolü ve zayıflama daha kolay gerçekleşir. (3)

3- Kas Gelişimine Ciddi Fayda Sağlayabilir: Lor peyniri sporcular ve egzersiz yapan kişiler arasında popüler bir peynirdir. Yüksek oranlarda protein içermesi, kas kütlesini artırmak isteyenler için bu peyniri cazip kılar. İçerdiği proteinlerin %80’ini oluşturan kazein proteini yavaş emilir ve kas yapımında whey proteini kadar önemlidir, hatta yavaş emildiği için kas yıkımını önleyebilir. (4) Vücut geliştirme sporuyla ilgilenen çok sayıda kişi uyumadan önce lor veya türlerini tüketir ve gece boyunca kas yıkımının azaltılmasını sağlar.

4- İnsülin Direncinin Önlenmesine Yardımcı Olabilir: İnsülin direnci tip 2 diyabet ve kalp hastalıklarına yol açabilir. Ancak süt ürünlerindeki kalsiyumun insülin direncini azaltabileceği düşünülmektedir. (5) Bazı bilimsel araştırmalar günlük olarak süt ürünleri tüketilmesinin insülin direnci riskini %21 oranında azaltabileceğini öne sürmektedir.


5- Kemik Sağlığını İyileştirir: Kalsiyumun yanı sıra iyi bir fosfor ve protein kaynağıdır. Bu besinler kemik sağlığının iyileştirilmesini sağlayabilir.

6- Yüksek Miktarda Selenyum İçerir: Sadece bir kase, 226 gram lor peyniri günlük selenyum ihtiyacının %37’sini karşılar. Selenyum az bulunan bir iz mineraldir ve vücut için önemlidir. Özellikle et ve balık ürünlerini az tüketenler için lor peyniri iyi bir selenyum kaynağı olabilir. Selenyum kandaki antioksidan korumayı artırır. (6)

Lor peynirinin yan etkileri / Zararları

Lor peyniri bazı tüketiciler için sorunlara yol açabilecek bir süt ürünüdür.

Laktoz İntoleransı: Peynirlerin laktoz içeriği, peynir eskitildikçe azalır. Lor peyniri tazedir, olgunlaşmamıştır ve diğer peynirlerden daha çok laktoz içerir. Bu yüzden laktoz intoleransı olan kişiler için iyi bir seçenek değildir. Bu durumu olan kişiler tüketirse; şişkinlik, ishal, gaz ve karın ağrısı yapabilir.

Süt Ürünleri Alerjisi: Bu peynir türü kazein ve whey proteinleri içerir. İnek sütünde bulunan bu iki protein türü bazı kişilerde alerjiye yol açabilir. Eğer herhangi bir süt ürününe alerjiniz varsa, lor peynirine de alerjik olabilirsiniz.


Lor peyniri nasıl tüketilir? Nasıl yenir?

Lor peynirini günü her saatinde sade olarak tüketmek mümkündür ancak sade lor peyniri tüketmek istemeyenler farklı tarifler yapabilir.

  • Poğaça, börek, kurabiye ve diğer hamur işlerine eklenebilir.
  • Çeşitli salatalarda kullanılabilir.
  • Süt yerine meyveli içeceklere ve soslara eklenebilir.
  • Smoothielere eklenebilir.
  • Mayonez yerine kullanılabilir.
  • Omlet ve yumurtalı yemeklere eklenebilir.

Kırmızı Et (Organik)

Kırmızı etin faydaları nelerdir?

Organik Kırmızı Et Neye İyi Gelir?

Doğal, organik kırmızı etin faydaları, nereden nasıl bulunabileceği, besin ve kalori değerleri ile içerisindeki vitamin, mineral ve faydalı yağ asitlerini öğrenmek için yazımızı okuyabilirsiniz.

Et satın alırken ilk yaptığımız şey genellikle fiyatını kontrol etmektir ancak etin faydalarına gelince herkes bu kadar meraklı değildir. Ancak son yıllarda hazır yemle beslenen, sağlıksız koşullarda yetişen, ilaç ve antibiyotiklerle korunmaya çalışan hayvanlar çoğaldıkça, geniş arazide otla beslenerek büyüyen büyük ve küçük baş hayvanlara olan talep artmıştır. Sağlıklı et için, hayvanların hazır tahıl yemleriyle değil, açık arazide ot ile beslenmesi gerekmektedir.


Neden Organik Et Tercih Etmeliyiz?

Organik et serbest olarak arazide ve çayırda gezmesine izin verilen ve temel besini ot olan büyük ve küçük baş hayvanlardan elde edilen ettir. Bu hayvanlar yetiştirilme biçimleriyle çiftliklerde hazır tahıl kaynaklı yem ile büyütülen ve hatta genellikle kendilerine büyüme hormonu ve benzeri ilaçlar verilen hayvanlardan farklıdır. (1) Organik et üretimi daha zordur ve daha çok özen gerektirir. Bu şekilde yetiştirilen inekler ayrıca sadece daha insani şartlarda büyütülmüş sayılmaz aynı zamanda diğer etlerle karşılaştırılınca besin değeri açısından çok öndedirler.

Organik et üretiminin çevre üzerinde de bir dizi olumlu etkisi vardır. Son yapılan araştırmalara göre bu tarz et verimlilik, çevresel önem, ekonomik kazanç ve sosyal halk sağlığı açısından oldukça faydalıdır. Son 40 yılda yapılan araştırmalara göre organik et üretiminin pozitif etkileri şunlardır(2, 3):

  • Daha karlıdır. Besi hayvancılığına kıyasla çiftçiler %22 -%35 daha fazla kazanır.
  • Çevre dostudur.
  • Besin değeri olarak eşit vey daha fazla değer taşır. Daha az ilaçlıdırlar veya değildirler.
  • Ekosisteme fayda sağlar.
  • Toplumsal fayda sağlar.

Organik Kırmızı Etin Sağlığa Faydaları

Kırmızı et insan vücuduna iyi gelen çok sayıda besin içerir ancak organik kırmızı et çok daha besleyicidir ve kritik bileşikler ihtiva etmektedir. (4) Organik kırmızı etin özelliklerini şöyle sıralayabiliriz:

  • Daha az yağ içerir.
  • Yüksek seviyede beta-karoten içerir.
  • B1, B2 ve E Vitamini açısından daha zengindir.
  • Daha çok kalsiyum, magnezyum, potasyum, demir, çinko, sodyum ve fosfor içerir.
  • Yüksek oranda omega-3 ve omega-6 yağ asidi içerir.
  • Yüksek oranda konjuge linoleik asit içerir. Bu asit potansiyel olarak kanser düşmanıdır.
  • Önemli miktarda vaccenic asit içerir.

Organik Kırmızı Etin Besin Değerleri / 100 gram - porsiyon

 Miktar% Günlük İhtiyaç
Kalori192%10
Yağdan Gelen Kalori115
Toplam Yağ12.7%20
Doymuş Yağ5.4 g%27
Trans Yağ
Kolesterol62 mg%21
Sodyum68 mg%3
Toplam Karbonhidrat0%0
Diyet Lifi0%0
Şeker0g
Protein19.4 g
A Vitamin%0
C Vitamini%0
Demir%11
Kalsiyum%1

*Değerler 2000 kalorilik bir günlük diyet için geçerlidir. Yaşam tarzınıza göre kalori ihtiyacınız az veya daha fazla olabilir.

Referans ve Kaynaklar

Hamsi

Hamsi'nin faydaları nelerdir? Neye iyi gelir ? Kalori ve besin değerleri.

Hamsi Neye İyi Gelir?

Hamsi gibi küçük balıklar metabolizmaları nedeniyle daha az cıva barındırır ve zaman zaman daha iyi bir seçenek olabilirler. Balığın faydaları her zaman için ön plandadır ancak nerede yetiştiği bilinen, sağlıklı sularda yetişmiş balıkları tercih etmek önemlidir. Ülkemizde özellikle Karadeniz’de yetişen hamsi dikkate değer oranda besin değeri taşımaktadır.


Hamsi Nedir ?

Hamsi denizlerin yanı sıra okyanuslarda da bulunan, hatta pasifik okyanusunda çok bol olan küçük yağlı bir balıktır. Ülkemizde özellikle Karadeniz Hamsi’si yaygındır ancak diğer denizlerimizde de hamsi bulunur. Bu balık sürüler halinde hareket eder, bu yüzden avlaması kolaydır. Hamsi ve türleri yüzyıllardır mutfaklarda tüketilmektedir. Anadolu’daki eski diğer uygarlıklar gibi Romalılarda bu balığı bolca tüketmiş ve kurutulmuş hamsiye Garum adını vermişlerdir. Hamsi bazı kültürlerde afrodizyak etkilerinden dolayı çiğ olarak da tüketilmektedir. (5)

Günümüzde hamsi taze olarak, kurutulmuş olarak veya konserve olarak mevcuttur. Kuvvetli kokusu sebebiyle çoğu kişi bu balığı pek sevmez. Ancak bu balığı yemeyerek sağlıklı miktardaki omega-3 yağ asitlerini, vitaminleri ve bir çok diğer besini de reddetmiş oluruz.

Hamsi mi ? Yoksa Sardalya mı? Hangisi Daha İyidir?

Sardalya ve hamsi renk, boyut ve tür benzerliklerinden dolayı çoğunlukla birbirinin yerine geçebilecek balıklardır. Her iki balıkta bir çok besin değeri taşıyan bileşik barındıran, zararlı kimyasallar açısından büyük balıklara nazaran daha güvenli olan türlerdir. Birden çok benzerlikleri olsa da bu iki balık türü birbirinden kolaylıkla ayırt edilir. Sardalya balığı adını Sardunya Adasından alan bir çeşit ringa balığıdır. Genellikle Atlantik Okyanusunda ve Akdeniz’de Haziran’dan Kasım ayına kadar sıklıkla görülür. Hamsiden daha büyüktürler, olgunlaşma döneminde 12-20 cm arasında boyları vardır. Diğer tarafta hamsi balığı ise sardalyada daha ince ve küçüktür. Genellikle 15 cm’den küçüktürler. Sardalyanın aksine denizlerde bütün yıl boyunca görünebilirler. Bu türleri ayırmanın en kolay yönü renkleridir. Sardalya balığının rengi hamsiden daha açıktır ve vücutlarında yuvarlak koyu benekler vardır, ayrıca alt çeneleri hamsiye göre öne doğru çıkıktır. Hamsilerin ise gözleri sardalyanın gözlerinden daha büyüktür. (6)


Lezzet olarak hamsinin tadı daha belirgindir. Bu yüzden balıklı yemeklerde aşçılar diğer tadları baskılamasın diye yemeklere az miktarda hamsi ekler. Besin değeri olarak her iki balıkta sağlıklı yağ asitleri, protein, B vitaminleri ve potasyum barındırır. Sardalya omega-3, B-12 ve demir açısından daha zenginken hamsi balığı kalsiyum, fosfor ve vitamin D açısından daha zengindir. Her iki balığın güçlü olduğu yönler olsa bile bu durum herhangi birinin diğerinden iyi olduğu anlamına gelmez. (7)

Hamsinin Sağlığa Faydaları Nelerdir?

  • Kalp Rahatsızlığı Riskini Azaltır: Hamsi omega-3 açısından zengindir. Sağlıklı doymamış yağlar barındırır, iltihap ve kalp rahatsızlıklarını önler. Yüksek oranda kalsiyum ve magnezyum barındırır. Bu mineraller tansiyon ve kandolaşımını düzenlemede önemlidir. İçerdiği niasin kolesterol ve trigliseritlerin azalmasına neden olur.
  • İskelet ve Kemik Sağlığını Güçlendirir: Bu balık yüksek oranda kalsiyum, magnezyum ve fosfor içerdiği için kemik gelişimine ve sağlığının korunmasına fayda sağlar.
  • Doku ve Hücre Yenilenmesine Yardım Eder: İçerdiği bol protein sayesinde dokuların ve hücrelerin korunmasına ve yenilenmesine yardımcı olur. Vücutta bir yaralanma veya hasar olduğunda bunun iyileşmesini hızlandırır.
  • Zayıflamayı Kolaylaştırır: Hamsi düşük kalori yüksek protein barındırır. Yüksek miktarlardaki protein tokluk hissini artırır ve kalori alımını azaltır. (8)

Hamsi Besin Değerleri / 100 gr - porsiyon

 Miktar% Günlük Değer
Kalori131%7
Yağ Kaynaklı Kalori43.6
Toplam Yağ4.8 g%7
Doymuş Yağ1.3 g%6
Trans Yağ
Kolesterol60 mg%20
Sodyum104 mg%4
Toplam Karbonhidrat0 g%0
Diyet Lifi0 g%0
Şeker0 g
Protein20.4 g%41
Vitamin A%1
Vitamin C%0
Kalsiyum%15
Demir%18
Bu değerler günlük 2000 kalorilik bir diyet için geçerlidir. Yaşam tarzınıza göre kalori ihtiyacınız daha az veya çok olabilir.
Kaynaklar ve Referanslar

Amarant

Amarant sağlığa faydaları nelerdir ? Amarant neye iyi gelir?

Amarant Nedir? Neye İyi Gelir?

8000 yıl önce Aztekler tarafından yetiştirilmeye başlanan tahıl hala Peru’nun doğal tahıllarından biridir. Bugün dünyanın bir çok bölgesinde yetiştirilmektedir. Tahıl 1.8 metreye kadar uzar, koyu  yeşil yaprakları, kırmızı veya sarı çiçekleri vardır. Çok yoğun bir tadı olduğundan genellikler tek başına kullanılmaz. Diğer tahıllarla birlikte karışım halinde kullanılması yaygındır.

Bu bitkiyi pişirmek makarna veya pirinç pişirmeye benzer. Tencereye bolca su koyup (1 bardak amaranta 6 bardak su) su kaynadıktan sonra tahılı suya ekler ve 15-20 dk karıştırarak pişirilir. Süzüldükten sonra yemeye hazırdır. Amarant ayrıca soslar, çorbalar, güveç ve hatta jöleler için önemli bir kıvam artırıcı olarak da kullanılır. Bitki diğer tahıllara kıyasla daha besleyicidir.


Amarantın Sağlığa Faydaları Nelerdir?

Amarant’ın diğer tahılların önüne geçmesinin en önemli sebebi yüksek besleyici özelliği olmasıdır. Kalsiyum, demir, fosfor ve karotenoidler açısından çoğu sebzeden zengindir. Yüksek oranda protein içerir. Bir kase amarantta 28.1 gram protein varken, yulafta 26.3, pirinçte ise 13.1 gram protein vardır. Bir kase amarant 15 miligram demir ve 18 gram lif ihtiva ederken, pirinçt 1.5 miligram demir ve 2.4 gram lif içerir.Tahıl harika bir lizin kaynağıdır ve lizin insan vücudu için önemli amino asitlerden biridir. Pozitif yönlerinden bir diğeri ise içerdiği proteinler arasında albümin ve globulinin bulunmasıdır.

  • Metabolizmayı Güçlendirir: Amarant’ı diğer tahıllar arasından öne çıkaran en önemli faktör yüksek miktarda lizin içermesidir. Lizin proteinler arasında olmazsa olmaz bir amino asittir ve metabolizmanın sağlıklı çalışması ve güçlenmesi için çok önemlidir. (3)
  • Kolesterolü düzenleyerek, kalp krizi ve felç riskini azaltır. (4)
  • Sindirimi kolaylaştırır, mide ve bağırsak sağlığına iyi gelir. (5)
  • Harika bir protein kaynağıdır. (6)
  • Kemik erimesini önler: Amarant sütten iki kat daha fazla kalsiyum içerir ve kemik erimesini önler. (7)
  • Çölyak hastaları için güvenlidir, tedaviye destek olur: Gluten içermediği için çölyak hastaları güvenle tüketebilir. (8)
  • Kas gelişimini hızlandırır. (9)

Amarant günlük mangan ihtiyacının %105’ini bir porsiyonla karşılar ve buna rağmen az karbonhidrat içerir. Kalsiyum, potasyum, fosfor ve magnezyum oranı yüksektir. Tahılın %6-10’u arası yağdır ve bu yağın büyük kısmı doymamış yağdır.


Amarant Hakkında Yapılan Bilimsel Araştırmalar

Tahıl üzerine yapılan bir araştırmada tohumların sadece besin olarak değil, fitokimyasal olarak da rutin ve nicotiflorin açısından da önemli olduğunu ortaya çıkarmıştır. Bu kimyasallar yüksek tansiyonu düşürmeye ve kanser oluşumunu azaltmaya fayda sağlar. Araştırmacalar konu hakkında detaylı çalışmalar yapılmasını önermiş, özellikle soyada da bulunan lunasinin diyabet, kalp ve inme gibi kronik hastalık oranlarını azaltacağını savunmuşlardır. (1)

Kardiyovasküler hastalıklar yüksek kan kolesterolü, yüksek tansiyon, obezite ve diyabet ile ilgili olduğundan bilim adamları doymuş yağı azaltarak doymamış yağ asitlerini artırmanın kardiyovasküler hastalıkları önleyebileceğini öne sürmektedir. Amarant bu bilgiler ışığında incelenmiş ve kalp rahatsızlığı olanlar için potansiyel olarak faydalı olduğu belirlenmiştir. Test sonuçlarında ayrıca amarant yağının da kalp rahatsızlıklarına karşı faydalı bir ürün olacağı görüşünü öne sürmüşlerdir. (2)

Amarant Besin Değerleri / 140 gr – porsiyon

 Miktar% Günlük İhtiyaç
Kaloriler716
Yağ kaynaklı kalori113
Toplam Yağ14 g%21
Doymuş Yağ3g%14
Trans Yağ0%0
Kolesterol0%0
Sodyum8 mg%0
Toplam Karbonhidrat127 g%42
Diyet Lifi13 g%52
Şeker3 g
Protein26 g
Vitamin C%15
Kalsiyum%31
Demir%82
% değerleri 2000 kalorilik bir diyet için geçerlidir. Kalori ihtiyacınız yaşam stilinize göre daha az veya çok olabilir.

Dikkat: Amarantın besin desteği olarak herhangi bir bilinen zararı yoktur ancak amarant insulin seviyelerini düşüren bir tahıl olduğundan hipoglisemik kişiler için potansiyel olarak tehlikeli olabilir.

Kaynaklar ve Referanslar
  • (1) http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20599579, Amaranth lunasin-like peptide internalizes into the cell nucleus and inhibits chemical carcinogen-induced transformation of NIH-3T3 cells, Nov. 2012
  • (2) http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1779269, Amaranth oil application for coronary heart disease and hypertension, Nov. 2012
  • http://www.heirloom-organics.com/guide/va/guidetogrowingamaranth.html
  • http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/10640/2
  • (3) http://agris.fao.org/agris-search/search.do?recordID=US201303236990
  • (4) http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814609003161
  • (5) http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814600003265
  • (6) https://www.cabdirect.org/?target=%2fcabdirect%2fabstract%2f19806735295
  • (7) http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157504000377
  • (8) http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224403002590
  • (9) http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643811001277